La Felinese produce un’ampia gamma di salumi cotti e stagionati in 4 siti produttivi specializzati che dispongono delle tecnologie più avanzate per assicurare il rispetto dei più elevati standard qualitativi. Tutte le unità produttive sono certificate ISO 9001:2000. La produzione annua è di ca. 10.000 tons di prodotto finito.

All’interno delle nostre fabbriche le tecniche manuali di lavorazione, frutto di un patrimonio di conoscenze che si tramanda da generazioni, sono oggi perfettamente integrate nel ciclo produttivo e si sposano con le più moderne tecniche di gestione dei flussi di produzione.

L’alta qualità di prodotti tipici come il Salame Felino, le Specialità di Parma, le pancette, è infatti il risultato di un equilibrio molto delicato tra ricette e metodi di lavorazione tradizionali e la ricerca di tecnologie innovative.

Alcuni esempi di metodi di lavorazione tradizionali sono l’utilizzo di budelli naturali e la legatura a mano nella produzione del Salame Felino, la salagione a secco delle Pancette, che permette un più naturale assorbimento del sale al fine di esaltare le qualità organolettiche del prodotto, e la loro cucitura a mano sempre nel rispetto della ricetta tradizionale.

A queste tecniche manuali di lavorazione si affianca l’utilizzo delle moderne tecnologie come, ad esempio, il lungo ciclo di condizionamento a freddo delle coppe e dei culatelli nella fase di assorbimento del sale, la ricerca di ingredienti ad elevato contenuto tecnologico e i cicli di zangolatura studiati per ottenere dei risultati ottimali nella produzione dei prosciutti cotti.