L'antica tradizione, la cultura del territorio, il patrimonio ambientale, unitamente alle rigorose metodologie di selezione della materia prima rappresentano i valori che da sempre contraddistinguono i prodotti della Felinese. Forte di questa esperienza l’azienda propone un’esclusiva linea chiamata “I Tesori del Castello”, che si pone come obiettivo specifico la produzione delle migliori selezioni delle tipicità salumiere del territorio di Parma, esaltandone le caratteristiche di gusto con una modalità di produzione ed un confezionamento esclusivo.

L'autentica denominazione di questo prodoto tipico è riferita all'area geografica della Provincia di Parma in cui è ubicato il paese di Felino da cui trae storicamente origine. Oggi è protetto da un'Associazione che nasce con l'obiettivo primario di tutelarne la tipicità e la relativa denominazione geografica. Il Salame Felino de La Felinese è prodotto seguendo la tradizione: la materia prima impiegata è costituita da carne di suini rigorosamente nati, allevati e macellati in Italia, appartenenti alla filiera produttiva del Prosciutto di PArma D.O.P.; la carne viene macinata a grana grossa e insaccata in budello naturale di suino; la legatura è fatta a mano con corda unica non a rete; la stagionatura minima è di 30 giorni.
	codice	descrizione prodotto	stagionatura*	peso medio	budello	pezzi x crt
	SFTC00I	Salame Felino*	30 gg	0,8 / 1 Kg	naturale	2 / 4 / 10
	SFTC02I	Salame Felino gigante**	60 gg	3,5 Kg	naturale	2 / 4
*stagionatura media indicativa **disponibile solo su prenotazione

Per produrre un Prosciutto eccellente bastano poche ma essenziali regole: Cosce selezionatissime e provenienti da suino allevato e macellato nel Centro-Nord Italia; Salatura dedicata e sapientemente dosata dai Mastri Salatori che svolgono il proprio lavoro con tanta passione; Stagionatura lenta, naturale, per almeno 12 mesi in ambienti costantemente controllati; Aria della zona, tanto tempo e pazienza. Così si ottiene un prodotto inimitabile, dolce, equilibrato e delicato.
	codice	descrizione prodotto	stagionatura	peso medio	pezzi x crt
	PPTC60I	Riserva con osso	16 mesi	9 / 11 Kg	2
	PPTC62ILP	Riserva disossato legato pulito	16 mesi	7 / 8,8 Kg	2
	PPTC62IPP	Riserva disossato pressato pulito	16 mesi	7 / 8,8 Kg	2

Alla Felinese abbiamo un debole per la Pancetta e si vede a colpo d'occhio. Abbiamo lavorato a lungo per arrivare a questo risultato: una gamma di pancette mirata a soddisfare il palato di qualsiasi consumatore e attenta anche alle esigenze dell'alimentazione moderna. Così dalle tradizionali, siamo arrivati a produrre pancette magre e sgrassate per soddisfare tutte le esigenze del banco taglio. L'abiità dei Mastri Salumai, la salatura a secco, l'artigianalità di alcune fasi di lavorazione, sono le caratteristiche che contraddistinguono le Pancette de La Felinese portando l'azienda ad essere uno dei più importanti produttori italiani.
	codice	descrizione prodotto	stagionatura*	peso medio	pezzi x crt
	BNTC00I BNTC00M	Arrotolata con cotenna Arrotolata con cot. metà	90 gg 90 gg	3,5 / 4 Kg 1,5 / 2 Kg	2 / 4 4 / 8
	BSTC00I BSTC00M BSTC01I	Steccata con legni Steccata metà Steccata intera sotto vuoto	90 gg 90 gg 90 gg	4 Kg 2 Kg 4 Kg	1 / 2 2 / 4 1 / 2
	BNTC03I BNTC00M BNTC02I	Arrotolata senza cotenna Arrotolata senza cotenna metà Arrotolata senza cot. con aglio	40 gg 40 gg 40 gg	3,5 Kg 1,5 / 2 Kg 3,5 Kg	2 / 4 4 / 8 2 / 4
	BCTC00I BCTC00M	Coppata sgrassata intera Coppata sgrassata metà	35 / 40 gg 50 gg	5,5 / 6 Kg 2,5 / 3 Kg	1 / 2 2 / 4
*stagionatura media indicativa

Oggi il Prosciutto Cotto è annoverato fra gli alimenti più naturali, leggeri e digeribili. Alla Felinese produrre un cotto di alta qualità, dal sapore delicato, vellutato e leggero, è all'ordine del giorno. Tutto ha inizio con un'attenta selezione delle carni fresche "mai congelate", seguita dalla lavorazione in ambienti asettici, secondo la nostra tradizionale ricetta.La cottura a vapore e i rigidi controlli ad elevata tecnologia, soprattutto sulla temperatura rilevata fino al "cuore" durante la cottura, garantiscono un risultato sicuro in termini di genuinità. E' così che il nostro Prosciutto Cotto risponde puntualmente a tutte le qualità richieste dal consumatore: un prodotto assolutamente sano, delicato e leggero, adatto anche a particolari esigenze di alimentazione.
	codice	descrizione prodotto	formato	peso medio	resa al taglio*	confezione	pezzi x crt	T.M.C.
	JCTC00I	Reale	Maxi	10 Kg	88%	Bust. Allum.	2	120 gg
	JGTC00I	Ducale	Special	8,5 / 9 Kg	92%	Bust. Allum.	2	120 gg
	JATC00I	Casato	Castagna	7,2 Kg	92%	Bust. Allum.	2	120 gg
	JITC01I	Antica Torre	Castagna	7,5 Kg	92%	Bust. Allum.	2	120 gg
*dato calcolato con prodotto rifilato

La tecnica produttiva della mortadella è unica: carni attentamente selezionate, impasto particolarmente fine ottenuto utilizzando tecnologie moderne e all'avanguardia, lardelli scelti di gola di suino, insacco accurato e infine una sapiente e lenta cottura in stufe ad aria secca controllate dalle strumentazioni più sofisticate. La Felinese esalta la qualità già severamente controllata dal Consorzio della Mortadella di Bologna e offre un prodotto morbido, uniforme, delicato e profumato, in tante pezzature per soddisfare tutte le esigenze commerciali.

	codice	descrizione prodotto	peso medio	budello	cm.	pezzi x crt	T.M.C.
	MIFEO7MR MIFE10MS	Bologna I.G.P. metà  Bologna I.G.P. metà	7 Kg 10 Kg	rigenerato sintetico	21 21	2 1	120 gg 120 gg
	MIFE14IR	Bologna I.G.P. intera	12 / 14 Kg	rigenerato	21	1	120 gg
	MIFE15MS MIFE16MS	Bologna I.G.P. metà  Bologna I.G.P. metà	15 Kg 16 Kg	sintetico sintetico	21 25	1 1	120 gg 120 gg
	MIFE30IS	Bologna I.G.P. intera	30 Kg	sintetico	21	1	120 gg
*stagionatura media indicativa Note: 1) disponibile anche con aggiunta di pistacchio su tutti i formati 2) su prenotazione sono disponibili formati giganti (da 50 Kg a 300 Kg)

A Parma c'è un arte salumiera che si tramanda da secoli con la quale si producono autentici Gioielli tipici e unici: il Culatello, la Coppa e il Fiocchetto. La Felinese li produce rispettando la tradizione: la materia prima è accuratamente selezionata e le lavorazioni sono affidate alle mani esperte di Mastri Salumai. Il risultato? Profumi e sapori autentici, un artigianalità inconfondibile e una qualità senza paragoni.
	codice	descrizione prodotto	stagionatura*	peso medio	budello	pezzi x crt
	CPTC00I CPTC01I	Coppa di Parma Coppa di Parma	120 gg 70 gg	1,8 / 2 Kg 1,6 / 1,8 Kg	naturale naturale	2 / 4 / 6 2 / 4 / 6
*stagionatura media indicativa

	codice	descrizione prodotto	stagionatura*	peso medio	pezzi x crt
	PCTC02IN	Culatello di Parma vescica naturale	12 mesi	4 / 4,5 Kg	1
	PFTC02I	Fiocchetto di Parma con cotenna	5 / 6 mesi	2 / 2,3 Kg	2 / 4
*stagionatura media indicativa

Via A.Moro, 4/A - 43035 Felino - Parma - Italy - Tel. +39 0521 837 711 - Fax. +39 0521 834 486 - info@felinese.it